「きゅうりが苦い!?」苦い理由と簡単に苦味をとる方法について紹介‼︎
「きゅうりを食べたら、苦かった・・・」
「苦くて食べられない」
と、きゅうりを食べて苦く感じてしまった時、腐っていると思って捨ててしまったことはありませんか?
きゅうりが苦いのには、ちゃんとした理由があります。
今回は、きゅうりが苦い理由と、簡単に苦味を取る方法についてご紹介していきます。
【目次】
- きゅうりが苦い=腐っているわけではない
- きゅうりが苦い理由は?
- 苦味成分が多い個体を食べてしまった
- 栽培環境
- 肥料過多
- 苦味をなくす方法
- 塩で揉む
- 切った部分と本体を擦り合わせる
- まとめ
きゅうりが苦い=腐っているわけではない
「きゅうりが苦いのは、腐っているんじゃないの?」と思われるでしょう。
答えは、いいえです。
きゅうりが腐っているときは、「見た目・臭い・触感」が明らかに違います。
【見た目】
- ヘタの部分が黄色がかり、しなびた状態
- 白カビが生える
- 断面は、黄色や茶色に変色
【臭い】
- 酸味のある臭い
- 腐敗臭のような鼻にツンとくる異臭
- カビ臭い
【触感】
- 柔らかくブヨブヨしている
- ヌメリがあり、白い液体が出る
きゅうりが腐ると、張りや弾力が失われ、水分が抜けたしなびた状態になります。
さらに腐敗が進むと糸を引き、中身も菌が繁殖しているので、
絶対に食べてはいけません‼︎
きゅうりが苦い理由は?
きゅうりが苦い理由は、以下の3つが挙げられます。
- 苦味成分が多い個体を食べてしまった
- 栽培環境
- 肥料に含まれる窒素
【苦味成分が多い個体を食べてしまった】
きゅうりやかぼちゃなどのウリ科の野菜には、苦味成分である「ククルビタシン」が含まれています。
ククルビタシンとは、ウリ科特有の有害物質です。食べてしまうと、下痢やおう吐などの食中毒を引き起こします。
といっても、通常はヘタに近い部分に少量しか含まれていないため、食べても特に問題ありません。まれに含有量が多いきゅうりを食べてしまった場合、苦味を感じます。
【栽培環境】
苦味成分「ククルビタシン」が増えるかどうかは、栽培環境に関係があります。
- 水不足
きゅうりの水分量は97%と、ほぼ100%の水分を含んでいます。夏の暑い時期に水が不足すると、苦味が増していきます。
ほかにも、本来の大きさよりも細くなる、変な方向に曲がったりするなどの「奇形果」に、生じやすくなります。
逆に水を与えすぎると過湿になり、根腐れを起こします。
- 温度
きゅつりの生育適温は、18〜28度で、冷涼な気候を好みます。
気温が低い冬の中ではうまく育たず、きゅうりは着実した実を守ろうとします。この時、ククルビタシンが増えます。
【肥料過多】
肥料の中には、主に窒素・リン酸・カリなどの成分が含まれています。特に窒素を多く含んだ肥料で育てると、きゅうりが苦くなります。
植物を育て終えた土をそのまま使ってしまうと、土の栄養バランスが崩れます。この時、窒素が多い状態になっていることがあります。
窒素過多になると・・・
- 葉が大きい・花の端が波打っている
- 葉の色が濃い・薄い
- 奇形果や流れ果
- ツルが太い
などの症状を引き起こします。
苦味をなくす方法
きゅうりの苦味をなくすには、以下の方法があります。
- 塩で揉む
- 切った部分を擦り合わせる
【塩で揉む】
苦味を取る方法として定番と言われています。
「塩で揉むだけで、苦味が取れるの?」と思うかもしれません。
驚くことに、苦味を緩和することができるのです。
材料
- きゅうり 1本
- 塩 小さじ1/2〜(きゅうりの重さの2%が目安)
作り方
- きゅうらを薄切りや千切りなど、自身のお好みで切ります。
- 切ったきゅうりに、塩をふってやさしく馴染ませ、5分おきます。(※)
- 手でしっかりともみ、ぎゅっと握って水分を絞ります。(※)
※きゅうりから少し水分が出始めてから、揉むようにしましょう。塩を振ってすぐに揉んでしまうと、きゅうりがポキポキと折れてしまぃます。
※水分を絞りきれていないと、料理が水っぽくなってしまうので、しっかりと絞り切るようにしましょう。
あまりにも苦味が強い場合は、食べないようにした方が良いかもしれません。
苦味が強い=ククルビタシンの含有量が多い
ククルビタシンは、少量なら特に問題はないのですが、含有量が多い個体を食べてしまうと、食中毒を引き起こしてしまいます。
さらに、ククルビタシンは菌ではなく「成分」で、加熱しても成分が変わることはありません。
食中毒を引き起こさないためにも、食べないという選択をする必要があります。
【切った部分と本体を擦り合わせる】
塩がなくても簡単に苦味をとる方法です。塩をきらすということは、あまりないかと思います。
誰でも簡単にできるので、覚えていて損はありません。
材料
- きゅうり 1本
作り方
- きゅうりのはしっこ(色の濃い方)を切り、擦り合わせます。
- 白い液体(※)が出なくなるまで擦ります。
※擦っている時に出ている白い液体は、ククルビタシンです。それを取り除けば、きゅうりの苦味を軽減することができます。
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まとめ
- きゅうりが苦いのは、苦味成分「ククルビタシン」が多いから
- きゅうりの栽培環境で増えるかどうかは変わる
- 水不足はきゅうりにとってストレスになり、苦味成分が増える原因に
- 気温が低いと、うまく育たず苦味成分が増える
- 肥料の過剰投与、特に窒素を多く含んだ肥料だと、きゅうりが苦くなる
いかがでしたでしょうか。
苦味が少量から問題はありませんが、あまりにも多すぎると、食中毒を引き起こしてしまいます。
ちょっとした一工夫で、苦味を取り除き少しでも、美味しく食べましょう‼︎